酸浆面技术培训-湖北酸浆面-琚老二酸浆面

细说酸浆面的制作技艺，大致经历了制作酸浆水、煸臊子（又称“炒皮子”）和制作成面品三步骤，其中又分烫芹菜或白菜、制面浆水、发酸浆水、每天用新鲜的面汤勾兑酸浆水四步；主要原料是水、芹菜（或白菜），辅料是香料、面粉、食用碱。*二道煸臊子（又称“炒皮子”），主要原料是猪肠油、葱白、姜、酱豆、酸菜，佐料是八角粉、花椒粉、胡椒粉、鸡精等。制作方法为炼猪肠油，先后倒入切碎的葱、姜、酱豆和酸菜混合翻炒，然后加入佐料，大约40分钟后，臊子呈金黄色时，加入烧好的开水，煮沸约三分钟，加入少量鸡精起锅待用。*三道是制作成品面，将泡制好的酸浆煮沸待用，水烧沸，取适量碱面条入锅煮上片刻，盛到碗里，浇上臊子和酸浆。

   六、餐具清洗消毒流程：  

   餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。  

   热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

   消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。  

   餐饮用具使用前后必须做到每人次消毒，枣阳酸浆面，未经消毒的餐饮具不得使用，湖北酸浆面，化学剂必须经市级卫生行政部门批准，由专人消毒保管；   保证餐桌、餐椅、地面、墙面等环境设施的消毒。  

   顾客结束用餐后，我们餐饮工作人员用84消毒液进行配比对桌椅的进行消毒。每一张桌椅都是用餐所需要的一种工具，消毒对于每一个桌椅来说非常重要。 84消毒液的配比以及对于食堂的每个死角地面进行消毒。卫生尤其重要，不管哪一个死角，我们从不放过。  

   七、每日我们都会对所有的操作及步骤等一一进行各部门检查并由负责人记录，如晨检记录、消毒记录、清洁记录、蔬菜清洗记录、品尝留样记录等，确保每个操作环节都严格执行。  

    一直以来，琚老二酸浆面馆所有员工都秉持着高要求、高执行、高质量、高热情对待着工作，也感谢顾客一直以来的信任。学习对于你们永无止境，食品安全防范工作对于我们**停止。食品卫生防范这条道路上我们一直在努力，用匠心做好产品，用良心经营企业！

    作为中国传统美食，襄阳琚湾酸浆面，襄阳卤味熟食既可以做下酒菜，又可以做零食小吃，朋友小聚，整些凤爪猪蹄，酸浆面*，撕只烧鸡，来碟花生米，再上盘凉菜，绝了。

    许多人把酸浆面、卤菜制品作为创业的选择，大大小小的酸浆面，卤菜店或卤菜项目以各种形式出现，酸浆面技术培训，跨界的、传统的、休闲的、创新的……

    那么做酸浆面、卤菜生意究竟有怎样的魔力吸引了创业者的关注呢！

    琚老二总结了以下开酸浆面馆的优点：

    1、投资少：创业初期开店、两三万元就可以启动运作了。

    2、：早上采购原料加工，当天就可卖完、收回资金。

    3、风险小：因为投资小，所以风险很小。

    4、市场大：随着人们生活节奏的加快，人们对酸浆面、卤菜的需求量在不断增加，喜欢吃酸浆面、卤菜的人们越来越多，特别是到了夏季销量更是**级*。

    5、销售多：因为酸浆面、卤菜是餐桌性的重复消耗品，尤其是现代年轻人，时间紧、节奏快、做菜手艺不理想，所以酸浆面、卤菜广受欢迎。

    6、利润高：卤菜的利润一般都可达百分之四五十，尤其是卤菜中的凉拌菜，利润更是相当可观，甚**达几倍。

    7、操作简：做酸浆面、卤菜只要认真踏实地掌握各项操作技能，有'学习''改变''动手'的思想和毅力就行了，不需要高深的文化知识。

    广阔的市场商机，也使得这个行业也比以往任何一个时期都要竞争激烈！